pistacchio verde sgusciato di bronte

pistacchio verde sgusciato di bronte

A partire da 7.90

L’oro verde di Sicilia, 100% pistacchi sgusciati di Bronte DOP dell’azienda Agricola Cartillone. Riconoscibili per la loro colorazione violacea esterna e dal verde brillante all’interno. Frutta secca sfiziosa e deliziosa che si può gustare da sola o per arricchire piatti quali pasta, carne o pesce.

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Descrizione

Il Pistacchio di Bronte DOP, dalle uniche proprietà nutrizionali e organolettiche e dall’intenso sapore e profumo. Così unico che nel Giugno 2009 l’Unione Europea pubblica un documento che conferisce al Pistacchio di Bronte la denominazione di origine Protetta (Council regulation (EC) No. 510/2006) che è un marchio di tutela giuridica della denominazione, sinonimo di elevatissima qualità.

Queste caratteristiche uniche sono conferite dal terreno lavico, estremamente fertile e ricco di elementi nutritivi che rende questi pistacchi ricchi di proteine, sali minerali, potassio e vitamina E. La raccolta del pistacchio di Bronte avviene manualmente, i frutti sono fatti cadere dentro dei contenitori portati sulle spalle dopo aver scosso i rami. Differentemente dagli altri pistacchi, quello di Bronte è possibile raccoglierlo soltanto a mano a causa del terreno vulcanico particolarmente scosceso e impervio.

È perfetto come base per piatti più elaborati.

Ingredienti: 100% Pistacchio verde di Bronte DOP.

Tabella nutrizionale (valori medi per 100g di prodotto):

VALORE ENERGETICO 563 kcal/2353 kj
Grassi 45,4 g
Di cui grassi saturi 5,6   g
Carboidrati 27,5 g
Di cui zuccheri 7,7   g
Proteine 20,3 g
Fibra 10,3  g
Sodio <0,1 g

 

La pianta di pistacchio ha una storia molto antica: ha origini asiatiche, ma è stata introdotta in Sicilia dagli arabi intorno all’anno mille (d.c.). I pistacchi sono i semi oleosi della pianta del pistacchio.

Il pistacchio viene prodotto ed esportato principalmente da Iran, Turchia e Stati Uniti, ma quello prodotto in Sicilia è estremamente speciale ed unico al mondo. La presenza di terreno vulcanico rende l’area attorno l’Etna particolarmente fertile e predisposta alla coltivazione della pianta di pistacchio. Inoltre, questo terreno particolarmente fertile, associato con l’alta quota delle pendici del vulcano e all’elevata escursione termica tra giorno e notte, stressano la pianta con la conseguente produzione di frutti (i pistacchi) particolarmente ricchi di sostanze nutritive, polifenoli e altre sostanze bioattive che hanno effetti benefici sulla salute.

Benefici sulla salute

Gli effetti benefici del pistacchio non si può attribuire ad un singolo elemento, bensì alla presenza simultanea di diverse sostanze bioattive. il profilo del pistacchio di Bronte è peculiare e differente rispetto agli altri pistacchi, soprattutto in termini di percentuale relativa dei componenti.

Tutti questi studi dimostrano come il pistacchio siciliano sia ricco di sostante bioattive antiossidanti, specialmente fitoestrogeni. L’integrazione di pistacchio nella dieta è associata a un decremento dell’incidenza di malattie cardiovascolari e di alcuni tumori.

Diverse pubblicazioni scientifiche indicano nel pistacchio di Bronte un grande alleato per la salute e la sua azione benefica si manifesta su più aspetti, vediamo quali.

  • Protezione cardiovascolare

Il pistacchio è l’unica “frutta secca” che contiene le antocianine (una classe di flavonoidi). Per di più il pistacchio di Bronte è ricchissimo di antocianine, ad una concentrazione maggiore rispetto al pistacchio di altre origini geografiche. Studi in vitro suggeriscono un ruolo delle antocianine nella protezione cardiaca a cardiovascolare e una dieta ricca di antocianine riduce il rischio di contrarre malattie cardiovascolari. La protezione cardiovascolare è data anche dalla presenza di vitamina E (chiamato anche tocoferolo), che ha proprietà vasodilatatrici e un’azione antitrombotica.

  • Riduzione del colesterolo cattivo

Oltre alle antocianine, il pistacchio contiene fitosteroli e acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi (soprattutto omega 6 -acido linoleico- e omega 9 – acido oleico) che hanno la capacità di diminuire i livelli di LDL (low density lipoprotein), il cosiddetto colesterolo cattivo. Contribuisce all’abbassamento delle LDL anche l’alta presenza di fibre. Tenere non troppo elevati i livelli delle LDL è importante per evitare rischi di malattie cardiovascolari.

  • Proprietà antiossidanti e antinfiamamtorie

Estratti idrofili da pistacchi siciliani contengono una significativa quantità di polifenoli (incluse le proantocianidine) che gli conferiscono proprietà antiossidanti e di rimozione dei radicali liberi. Un’altra azione importante è data dall’attività antinfiammatoria. Inoltre, è riportato come il pistacchio di Bronte sia una ricca fonte di composti fenolici, conosciuti per la loro elevata attività antiossidante, contenuti non solo nel frutto, ma anche nella buccia.

  • Utile nel trattamento della sindrome dell’intestino irritabile

Le evidenze suggeriscono che l’assunzione di piccole quantità di pistacchio può generare effetti positivi sulla fisiologia gastrointestinale. Per esempio, un approccio alimentare per trattare la sindrome dell’intestino irritabile prevede anche l’assunzione di alimenti ricchi di proantocianidine di cui il pistacchio di Bronte è molto ricco. Questi studi dimostrano che il pistacchio siciliano contiene elementi che inibiscono la risposta infiammatoria delle cellule epiteliali dell’intestino e indicano proprio le proantocianidine come il maggiore componente bioattivo.

  • Azione antitumorale

il pistacchio siciliano è un nutrimento con un’alta concentrazione di acidi grassi con effetti benefici sul sistema cardiovascolare, ma anche di magnesio, potassio, rame, selenio, fibre, proteine, fitosteroli, pigmenti, vitamina E, vitamina K e squalene. Lo squalene nello specifico è indicato come possibile responsabile di diversi effetti benefici sulla salute come la riduzione dei livelli di colesterolo e trigliceridi, inoltre ha effetti di protezione contro diverse tipologie di tumori. Questi effetti positivi potrebbero essere dovuti ad azioni antiossidanti.

ALTRO

I pistacchi sono alimenti di origine vegetale. Sono semi oleosi contenuti nel frutto del pistacchio.

Distinguere il pistacchio di Bronte dagli altri pistacchi è abbastanza semplice. La caratteristica principale di differenziazione è il colore: violaceo all’esterno e verde intenso all’interno grazie alla grande concentrazione di antocianine. Generalmente viene venduto non salato (a differenza degli altri pistacchi) in quanto il suo aroma è già sufficientemente intenso e non necessita salatura o altre alterazioni di sapore.

Il genere Pistacia contiene soltanto 11 specie dove, tra queste, Pistacia vera L. è l’unica a produrre pistacchi commestibili. In Italia è coltivata una sola varietà di Pistacia vera (varietà Bianca) e la sua coltivazione è concentrata per la maggior parte nei dintorni del monte Etna, nell’area di Bronte, dove il terreno lavico e il clima permettono la produzione di pistacchi dal verde intenso e dal sapore prelibato che è molto apprezzato nel mercato internazionale per le sue elevate qualità.

La produzione annuale di pistacchio nell’area di Bronte è di 30 tonnellate e rappresenta l’80% della produzione siciliana totale. Questa cifra è molto bassa se comparata con le produzioni Asiatiche e Americane, ma è ben bilanciata dall’altissima qualità del prodotto.

I pistacchi possono essere consumati al naturale, tostati e salati, oppure possono essere la base per diverse preparazioni culinarie come dolci, salse, torroni, gelati e tanto altro. Per i palati più raffinati esistono anche delle deliziose associazioni con carne, pesce e formaggi.

Riferimenti:

Sicilian pistachio (Pistacia vera L.) nut inhibits expression and release of inflammatory mediators and reverts the increase of paracellular permeability in IL-1β-exposed human intestinal epithelial cells.

Preparation of hydrophilic pistachio extract Pistacia vera L. nuts, cultivar ‘‘Bianca’’ (‘‘Green Pistachio of Bronte’’).

Fast UPLC/PDA determination of squalene in Sicilian P.D.O. pistachio from Bronte: Optimization of oil extraction method and analytical characterization Andrea Salvo 2016.

Polymeric proanthocyanidins from Sicilian pistachio (Pistacia vera L.) nut extract inhibit lipopolysaccharide-induced inflammatory response in RAW 264.7. Antioxidant activity of Sicilian pistachio (Pistacia vera L. var. Bronte) nut extract and its bioactive components.

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