pesto di pistacchio verde di bronte

pesto di pistacchio verde di bronte

A partire da 5.90

Pesto di pistacchio dell’azienda Agricola Cartillone, un condimento dal gusto fresco e aromatico, che esalta il sapore delle pietanze. Perfetto per insaporire carni e pesci.

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Descrizione

Il pesto di pistacchio è un prodotto tipico siciliano e difficilmente reperibile al di fuori della Sicilia. A differenza della crema- che è adatta per i dolci- il pesto è salato e si utilizza per insaporire carni e prodotti ittici. Dal gusto delicato e dal sapore aromatico, perfetto da utilizzare come ingrediente segreto per delle pietanze fuori dal comune.

Ingredienti: Pistacchio di Sicilia (min. 60%), olio extra vergine di oliva, sale iodato.
Può contenere tracce di frutta secca a guscio.
Prodotto pastorizzato.

Tabella nutrizionale (valori medi per 100g di prodotto):

VALORE ENERGETICO 693 kcal/2898 kj
Grassi 66,9 g
Di cui grassi saturi 32,5 g
Carboidrati 17,2 g
Di cui zuccheri 4,6   g
Proteine 12,6 g
Fibra 5,9   g
Sodio 0,4   g

 

Sembra che la domesticazione della pianta del pistacchio sia avvenuta nell’antica Persia, in età preistorica. Una leggenda persiana racconta di una coppia di innamorati che si incontrano sotto una pianta di pistacchio per ascoltare il crepitio dei frutti che si schiudevano, tutto questo sotto l’influsso benevolo della luna. Che sia un indizio delle proprietà afrodisiache di questi frutti, come sostenevano gli antichi greci?

La raccolta del pistacchio nell’area di Bronte avviene ancora a mano, scuotendo i rami degli alberi. I frutti cadono in delle ceste appese al collo. La raccolta avviene in modo tradizionale per diverse ragioni, ma la motivazione principale è che il terreno dove crescono (le pendici dell’Etna) è troppo accidentato per permettere l’utilizzo di macchinari.

La raccolta dei pistacchi avviene ogni due anni per consentire alla pianta di rigenerarsi. Viene così garantita l’eccellente qualità del prodotto.

Benefici sulla salute

Il frutto del pistacchio è un seme oleoso dall’alto contenuto calorico. Ciononostante l’assunzione di pistacchi è altamente consigliata nelle diete in quanto questi frutti sono molto ricchi di vitamine, sali minerali, antiossidanti (acido oleico e linoleico) e altri componenti bioattivi.

Il pistacchio è un ottimo nutrimento per la protezione del sistema cardiovascolare e funge da cardioprotettore grazie alle molecole che esso contiene. Uno di questi componenti è l’amminoacido L-arginina, coinvolto nella corretta funzionalità dei vasi sanguigni. Un altro elemento molto importante è lo Squalene, indicato da diversi studi come responsabile di diversi effetti benefici sulla salute, ad esempio, sembra ridurre i livelli di LDL (colesterolo cattivo) e trigliceridi. Inoltre, sembra avere qualche effetto sulla riduzione di rischio dell’insorgenza di alcuni tumori. Questi effetti potrebbero essere dovuti alla sua azione come potente antiossidante.

Altre sostanze antiossidanti presenti nei pistacchi sono alcuni carotenoidi (luteina e zeaxantina) che hanno un ruolo attivo nella protezione del sistema visivo, rallentano infatti la degenerazione della macula (porzione della retina) dovuta all’età e l’insorgenza di cataratta.

L’abbondanza di vitamine, fibre, proteine e altre sostanze, contribuiscono a rendere il pistacchio un frutto altamente consigliato per il trattamento della sindrome dell’intestino irritabile. Infatti, sembra che il pistacchio abbia degli effetti positivi sulla fisiologia gastrointestinale, generando un substrato molto nutriente per la flora intestinale. La presenza di proantocianidine nel pistacchio conferisce a questo frutto delle proprietà antinfiammatorie che riducono l’irritazione intestinale, calmando spasmi e dolori.

Riferimenti:

Sicilian pistachio (Pistacia vera L.) nut inhibits expression and release of inflammatory mediators and reverts the increase of paracellular permeability in IL-1β-exposed human intestinal epithelial cells.

Preparation of hydrophilic pistachio extract Pistacia vera L. nuts, cultivar ‘‘Bianca’’ (‘‘Green Pistachio of Bronte’’).

Fast UPLC/PDA determination of squalene in Sicilian P.D.O. pistachio from Bronte: Optimization of oil extraction method and analytical characterization Andrea Salvo 2016.

Polymeric proanthocyanidins from Sicilian pistachio (Pistacia vera L.) nut extract inhibit lipopolysaccharide-induced inflammatory response in RAW 264.7. Antioxidant activity of Sicilian pistachio (Pistacia vera L. var. Bronte) nut extract and its bioactive components.

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